Сообщения отладки, предупреждения и ошибки отображаются в консоли. Unity также отправляет в консоль отчеты о состоянии - загрузка ассетов, инициализация моно, данные графического драйвера.
Если вы пытаетесь понять что происходит, посмотрите editor.log. Здесь вы получите полную картинку, а не фрагмент консоли. Вы можете пытаться понять что происходит и смотреть все логи сессии кодинга. Это поможет вам отследить причину падения в Unity или понять, что не так с вашими ассетами.
Unity prints some things on the devices as well; Logcat console for Android and Xcode gdb console on iOS devices
Xcode имеет встроенные инструменты. Причем в Xcode4 GUI для дебага более приятный, нежели в Xcode3.
Полный gdb стек - поток трассировки
Enable soft-null-check: Enable development build and script debugging. Now uncaught null ref exceptions will be printed to the Xcode console with the appropriate managed call stack.
Попробуйте включить “fast script call” и отключить зачистку кода (code stripping). Это поможет устранить некоторые случайные крэши (например те, которые вызваны использованием устаревших .Net функций)